Paolo Pomposi

Badiani

Il buon gelato di Firenze
dai gusti medicei

La gelateria pasticceria Badiani è diventata famosa a Firenze e nel mondo con l’inimitabile gusto Buontalenti, creato per ricordare il celebre architetto fiorentino. Panna, latte, zucchero e uova sono gli ingredienti della felicità.

Secondo alcune memorie i primi al mondo a produrre il vero gelato, cremoso e ghiacciato, furono i fiorentini nel XVI secolo. E precisamente alla corte di Cosimo I de’ Medici. A Bernardo Buontalenti, un architetto, Cosimo chiese di organizzare dei festeggiamenti in onore del Re di Spagna. Buontalenti entusiasmò la delegazione iberica con spettacoli e banchetti, al termine dei quali fece servire una crema ghiacciata alla quale aveva aggiunto una spezia che arrivava dalle Americhe: lo zucchero. Fu poi grazie a Caterina de’ Medici, a quei tempi anche reggente di Francia, che, a partire dalla seconda metà del secolo, il gelato si diffuse anche in Europa.

La tradizione dell’antico gelato fiorentino è cristallizzata negli invitanti banconi frigoriferi di Badiani, locale di viale dei Mille a Firenze, oggi gestito dalla famiglia Pomposi. Paolo, l’attuale proprietario, aveva poco più di 5 anni quando il padre decise di trasferirsi a Firenze. Siamo alla fine anni ’50. La famiglia Pomposi parte alla volta del capoluogo toscano dalla più tranquilla Pistoia e acquista un piccolo locale in centro. Ma il sogno del padre di Paolo, Orazio, è fare il gelatiere da quando, nella sua Pistoia, vedeva passare i classici carrettini ambulanti e rimaneva incantato a osservare l’allegria e l’entusiasmo che riuscivano a portare nelle persone. Un sogno che si avvera nel 1961 quando apre la sua prima gelateria a Firenze. Nel 1966 l’alluvione però si porta via tutto. Con molti sacrifici riesce a far ripartire l’attività da poco creata. Diventa un gelatiere di riferimento e dedica la sua vita a proteggere e a diffondere la tradizione e l’artigianalità del prodotto.

“Dopo tanti anni di attività nella gelateria decidemmo di acquistare Badiani, è nostro dal 1993. Oggi siamo alla terza generazione di gelatieri perché anche mio figlio Niccolò, che vive e lavora a Londra, crea e vende questa delizia tipica italiana. Io sono cresciuto con il gelato, accompagna il mio cammino da sempre. Per 4 anni abbiamo avuto due negozi, quello del babbo e questo.” Badiani è un’istituzione a Firenze, è conosciuto in tutto il territorio; ai tassisti i turisti e i visitatori chiedono di “andare da Badiani” senza specificare neppure la via.

Il locale negli anni ha raccolto l’eredità di Buontalenti. Alla fine degli anni ‘60 fu indetto un concorso per ricordare l’architetto fiorentino che aveva ideato il gelato ante litteram. A vincere il titolo è proprio la gelateria Badiani con il suo personale gusto chiamato appunto Buontalenti: panna, latte, zucchero e uova. Pochi semplici ingredienti, quelli della felicità. Da allora questo gusto ha conquistato il palato dei fiorentini e di tutti gli amanti del buon gelato. “I clienti spesso ci chiedono il gusto “Badiani”, scambiandolo per il Buontalenti; ormai identificano noi con il nostro prodotto.”

E non è certo l’unico premio vinto! Negli anni sono stati tanti e prestigiosi i riconoscimenti conquistati dalla famiglia Pomposi. L’ultimo, in ordine di tempo, il premio “Maestri gelatieri 2019”, assegnato da Longarone Fiere Dolomiti per segnalare al mondo del gelato artigianale personaggi che abbiano dato un apporto concreto alla valorizzazione del prodotto, mostrando capacità imprenditoriali ed elevate qualità professionali. Il negozio ha 4 macrosettori: caffetteria, pasticceria, che vanno per la maggiore nei mesi invernali, il punto pranzo, che è stato una scommessa vincente, e infine, il cuore dell’attività, il gelato. Ottimo servizio, spazio per sedersi e rilassarsi, eleganza, comodità, allegria, piacevole atmosfera.

"A Londra abbiamo aperto la prima gelateria nel 2016 e i gusti che vanno per la maggiore sono i classici nocciola e cioccolato, ma anche Buontalenti e la nostra nuova creazione “Dolcevita”.

“Abbiamo conosciuto Aba negli anni ‘90 in occasione della ristrutturazione del negozio di viale dei Mille. Contattai Massimo e Roberto Giaccherini per cominciare ad avere un’idea nuova,” sottolinea Paolo.“Visitai i negozi che avevano già arredato in questo settore, rimanendo molto colpito. E nel ‘94 abbiamo iniziato a lavorare al progetto. Volevamo qualcosa di elegante. Così Massimo ci ha seguito, nel temponella progettazione e nella realizzazione di 5 locali, tutti con caratteristiche estetiche diverse: con un grande fascino e altrettanta cura nelle funzionalità. Abbiamo clienti importanti, esigenti e volevamo un arredamento che fosse alla loro altezza.” I progetti futuri sono tutti rivolti verso Londra, dove, sempre con la Famiglia Giaccherini di Aba al proprio fianco, la famiglia Pomposi ha già realizzato 4 punti vendita. “Lì abbiamo iniziato nel 2016 e i gusti che vanno per la maggiore sono i classici nocciola e cioccolato, ma anche Buontalenti. Infine molto richiesta anche un’altra nostra creazione chiamata Dolcevita.” Dall’attenzione alle materie prime, costruita conoscendo personalmente il lavoro dei fornitori, ad un’eccellenza raggiunta con l’esperienza sul campo, segreti particolari il gelato di Badiani non ne ha. Paolo Pomposi è uno che arriva dritto al punto e fa parlare i suoi coni, le sue coppette e ciò che viene messo sopra: “Il gelato è un piacere e, per prima cosa, deve conquistare il palato. Se non è buono che piacere è?”