Andrea Galanti
Galanti Firenze
Ci vediamo da Galanti
Sotto l’imponente porticato di piazza della Libertà a Firenze, la cucina fiorentina secondo tradizione, 1500 etichette in enoteca e i consigli del miglior sommelier d’Italia 2015 Andrea Galanti.
La passione per il vino e il buon cibo tramandata di padre in figlio, (o sarebbe meglio dire “di mestolo in mestolo”) la capacità e l’occasione di trasformare tutto questo in un’attività di successo. La Gastronomia enoteca Galanti offre, nel cuore di Firenze, una sosta gourmet con i piatti della tradizione oppure una comoda ed efficiente consegna a domicilio. La famiglia ha inaugurato il locale nel lontano 1960 e, da allora, l’attività si è ingrandita e è migliorata guardando al futuro grazie anche alle intuizioni del giovane Andrea Galanti. Trentacinque anni, una laurea in economia e un master in retail management, ma l’enologia nel cuore, senza un preciso perché. “Nel mio lavoro precedente non ero coinvolto emotivamente,”racconta“per questo ho scelto di tornare a gestire l’azienda di famiglia e diventare sommelier professionista nel 2011. I miei nonni Aldo e Tosca rilevarono questa gastronomia da un precedente proprietario ed è sempre stata un’attività di famiglia gestita insieme ai miei bisnonni, Andrea e Lisa, e ai miei genitori,” spiega Galanti.
Elegante e luminoso il locale si affaccia su piazza della Libertà all’ombra di un imponente porticato. Sul piatto si condensa un’attenzione non solamente alla qualità del prodotto ma anche la capacità di dare ad ogni pietanza un valore aggiunto che è quello dell’autenticità. “Ciò che ci ha sempre contraddistinto è portare sul banco la cucina tradizionale fiorentina e toscana – sottolinea Andrea - un menù che ricalca gli usi contadini, tra memoria e rivisitazioni di classici.” Dalla minestra, alla ribollita, alla galatina di pollo, passando per il baccalà e il peposo. Ma anche pasta, lasagna, arrosti. “Non abbiamo mai abbandonato le ricette di una volta,”confida Andrea“ma, allo stesso tempo, abbiamo cercato di adattarci alle nuove esigenze dei clienti.”
Il grande salto nella cura e nell’impostazione imprenditoriale dell’attività arriva quando Andrea, raggiunge l’ambito titolo di Miglior Sommelier d’Italia Ais nel 2015 emergendo nella difficile competizione di Milano.
“Abbiamo deciso di ampliare il locale nel 2016, partendo dalla visibilità che ci è piovuta addosso con il primo posto al concorso. Da quel momento c’è chi viene da noi per un consiglio su un vino, chi per fare un wine tasting privato con me. Così, dalla piccola cantina che aveva creato negli Sessanta mio nonno, adesso ho raggiunto una bella collezione da 1500 etichette.” Come dare una degna “casa” a queste bottiglie e insieme nuova linfa per il locale? Dall’incontro di Andrea con Aba arredamenti nasce un’epocale ristrutturazione della gastronomia.
“Di Aba conoscevo già la professionalità da lavori effettuati per altre strutture e mi aveva colpito la capacità di adattarsi agli ambienti di cui si occupano.” Gastronomia Galanti sorge in uno dei palazzi fiorentini storici e di maggior pregio: l’edificio fu infatti sede ministeriale durante il periodo in cui Firenze fu capitale d’Italia nell’Ottocento. La parte adibita a cantina è addirittura più antica, risale al XV secolo ed era originariamente destinata a scuderia. “Questo spazio rivolto a nord è risultato ideale per la conservazione del vino, grazie alla temperatura ottimale,”illustra Andrea.“L’idea era quella di dare un tocco di novità. Qualcosa di bello, piacevole e che fosse sempre attuale. Affidarsi a dei professionisti per questa ristrutturazione è fondamentale. Come quando scegli un’auto, se la scegli full optional difficilmente avrai delle mancanze.”
“Nel mio lavoro precedente non ero coinvolto emotivamente, per questo ho scelto di tornare a gestire l’azienda di famiglia e diventare sommelier professionista nel 2011.”
Massimo Giaccherini ha curato il progetto di layout ed architettonico creando un locale molto attuale ma con uso di materiali nobili, legno, marmo, corten e con uno studio illuminotecnico che va a valorizzare i nostri prodotti trasferendo una sensazione importante all’interno del locale.
La ristrutturazione ha interessato tutti i piani dalla cucina, al banco gastronomia, dall’esterno del porticato fino alla cantina. “Nella mia enoteca volevo dare la possibilità al cliente di vedere e toccare tutte le etichette, anche quelle più costose, senza rischiare che qualcuno potesse portarle via, per questo abbiamo anche studiato, insieme a Massimo Giaccherini, un particolare tipo di scaffale enoteca. Non è stato facile soprattutto perché ogni bottiglia ha una forma e una dimensione diversa, ma ci siamo riusciti ed il risultato è strabiliante.”
Un locale dal sapore accogliente e genuino ma dallo stile contemporaneo, che sa fondere praticità e stile.
LOCALI
› Gastro Enoteca Galanti | Firenze