Il Tornatora

Si siede comodo in uno dei tavolini in legno del suo elegante locale Giuseppe Tornatora, sereno nel raccontare le varie fasi della sua avventura imprenditoriale che ha conosciuto alti e bassi, ma che con al centro la passione e la ricerca della bontà, è riuscita a trovare la strada giusta per il meritato successo. “Il mio percorso è cominciato a 13 anni lavorando in una piccola pasticceria dove ho appreso le basi del mestiere. In 5 lustri ho cambiato vari locali, fatto molte esperienze. Poi ho cominciato a lavorare assieme ai miei fratelli e abbiamo deciso di aprire la prima nostra pasticceria a Roma. Tutto è stato molto naturale, la collaborazione e il profondo legame tra noi ci hanno avvantaggiato.”

Un sodalizio che è durata circa 30 anni.

“Un insegnamento fondamentale l’ho appreso da due maestri pasticceri che mi ripetevano di fare tutto con semplicità e seguendo il criterio della bontà. E anche con i miei di fratelli non cercavamo prodotti dietetici ma ciò che era davvero buono.”

Prodotto di riferimento, per Il Tornatora è, soprattutto, il cornetto, ricco e gustoso, per cui oggi è conosciuto e apprezzato in tutta Roma e non solo. Subito dopo vengono le torte e la piccola pasticceria. Molto richiesti anche i prodotti salati “che,”– spiega Giuseppe “abbiamo cominciato a produrre più per passione che per vera tecnica culinaria”. Conclusa l’esperienza con i fratelli, sono subentrati i figli e, con la nuova generazione, è cominciata una fase di crescita. “Ogni attività che aprivamo era un successo. Noi abbiamo come riferimento i locali di una volta: meno modaioli ma più concreti nell’offrire il servizio. Qualità, professionalità e passione sono la base del nostro lavoro.”

“E’ fondamentale che un’azienda che ti segue in questo tipo di lavoro abbia una lunga esperienza perché Aba, dal suo mezzo secolo di attività, sa bene quali sono le esigenze dei ristoratori. Un locale non è solo importante aprirlo, ma farlo durare nel tempo. Secondo me dopo circa dieci anni il cliente si stanca e l’abito deve essere rinnovato. Ma dieci anni non sono affatto pochi e, se l’azienda che lo ha realizzato non ha lavorato bene, dopo qualche mese si può già notare il logorio dei mobili. Aba ha grande competenza anche nella manutenzione.”

Il cliente che conosce il marchio Il Tornatora ormai si aspetta un servizio veloce, pulito, cortese e qualitativamente alto. “I complimenti che riceviamo? Una signora passando dal bancone una volta ha detto “se ci fosse un paradiso per i locali, Il Tornatora dovrebbe avere un posto assicurato!”. “Nel futuro vorrei aprire un terzo locale per lasciarne almeno uno ad ogni figlio, sapendo bene che, per gestire al meglio questo tipo di attività, l’unione fa sempre la forza e, se non ci sono tanti occhi, non si può lavorare al meglio. Il mio augurio per loro è trovare la forza dal loro legame. Così come io l’ho trovata in quello con i miei fratelli.”